Բլոկներ

Ալյուր, դրա տեսակներ եւ սորտեր

Pin
Send
Share
Send
Send


Ալյուրը հացահատիկի փոշու զանգվածի մանրեցման արդյունքում ձեռք բերված ապրանք է: Այն տարբեր տեսակի, սորտերի, դասերի: Ալյուրը ամենատարածված մշակաբույսերից: Ալյուրի յուրահատուկ տեսակն ունի իր տեխնիկական հատկությունները եւ նպատակները:

Ֆրեզերային ալյուրի տեսակները

Որեւէ տեսակի ալյուր, անկախ արտադրության համար օգտագործվող գյուղատնտեսական արտադրությունից, կատարվում է որոշակի մեթոդով: Գոյություն ունեն երեք տեսակի ալյուրի խառնուրդ:

  • Fine grinding - ալյուր, որը պատրաստված է հատիկներ, նախապես մաքրված բոլոր ռումբեր. Այս տեսակի ալյուրը առավել հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Այն հարմար է համեղ, տնական հաց պատրաստելու, քաղցր եւ հարուստ խմորեղենի, մակարոնի տարբեր տեսակների եւ այլն:

Ցորենի ալյուր

Հետաքրքիր է, որ աշխարհում միակ ապրանքն է, որ բոլոր ցեղերի, մշակույթների եւ կրոնների մարդիկ օգտագործում են:
  • Միջին grinding ստացվում է հացահատիկային, որը ունի shell. Այս ապրանքը շատ ավելի օգտակար է մարմնի համար, բայց սովորաբար չի օգտագործվում խոհարարության մեջ, քանի որ դժվար է աշխատել այս ալյուրի հետ եւ նույնիսկ ավելի շատ դարձնել համեղ խմորեղեն կամ մակարոն:
  • Կծու սմբուկը `նման ալյուրը կոչվում է պաստառ կամ բրեզենտ: Այն պարունակում է բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք ունեն պարզ հացահատիկ: Մարմնի համար խորհուրդ է տրվում, այն ունի բազմաթիվ սնուցիչներ, վիտամիններ, հանքանյութեր: Արտաքինը նման է փունջ, ամբողջ հացահատիկին:

Ալյուրի տեսակները

Կարդացեք նաեւ այս հոդվածները:
  • Zucchini Iskander F1
  • Ձեռք բերելով հին խնձորի ծառեր
  • Ելակի բազմազանություն Ասիա
  • Մանուշակագույն ծաղիկ

Չորացրած ալյուր

Վաճառքում կա մեծ քանակությամբ ալյուրի տարբեր տեսակ:

  • Ցորենը `առավել ձգտված տեսակներ: Այս ապրանքի 1-ին, 2-ի վաճառքը, ինչպես նաեւ krupchatka եւ պաստառների բազմազանությունը: Այն օգտագործվում է խմորի լայն տեսականի, մակարոնեղենի պատրաստման համար:
  • Չորացրած ալյուրը նույնպես բավականին տարածված է: Հատկապես հին ժամանակներում մեծ պահանջարկով:
  • Եգիպտացորենը հայտնաբերվել է Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո: Այն հարմար է խմորեղենի, շիլա, կարկանդակ եւ նմանատիպ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:
  • Ռայսի ալյուրը Արեւելյան Ասիայում ամենատարածված տեսակներն է: Այնտեղ, այն հայտնի է որպես Եվրոպայում ցորենի բազմազանություն: Այն ունի բարձր սննդային արժեք: Հարմար է քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար:
Ուրախ բրնձի ալյուրը սովորաբար խառնվում է այլ տեսակի ալյուրի հետ, օգտագործման համար, քանի որ այն ունի չեզոք ճաշակ եւ ինքնին շատ առողջ չէ: Բայց շագանակագույն բրնձի ալյուրը օգտակար է համարվում, բայց այն չի կարող երկար պահվել:

Եգիպտացորեն

  • Հնդկացորենը հայտնի դիետիկ տեսակի ալյուր է, որը կարող է օգտագործվել մանկական բանաձեւը կատարելու համար: Տարածված Արեւելյան Ասիայում: Այն կարող է ունենալ հնդկաձավարի համառ հոտ: Հոտից ազատվելու համար դուք կարող եք խառնել արտադրանքը ալյուրի այլ տեսակների հետ:
  • Oatmeal- ը օգտագործվում է հիմնականում ճաշ պատրաստելու մեջ: Այն հայտնի է, ինչպես դիետայի եւ մանկական սննդի մեջ հնդկացորեն:
  • Կտավի ալյուրը հիմնականում բուժիչ է, ոչ թե խոհարարական արտադրանք: Դա առողջության համար չափազանց օգտակար է, բայց թանկ է:
  • Դդմի ալյուրը դիետիկ արտադրանք է: Հարմար է տարբեր տեսակի քաղցր եւ աղի հրուշակեղենի պատրաստման համար:

Բացի այդ, ալյուրը նուշ է, զովացուցիչ, գետնանուշ, կեռաս, քնջութ, մայրեր, կանեփ: Այն պատրաստված է ցորենի սերմերից եւ կաթնաթթվից:

Ալյուրի կազմը եւ հատկությունները

Ռայսի ալյուր

Ալյուրի տարբեր տեսակների հատկությունները եւ կազմը չափազանց տարբեր են: Այսպիսով, օրինակ, եգիպտացորենի արտադրանքի եւ տարեկանի բաղադրությունը լիովին այլ կլինի: Նույնը կարելի է ասել հատկությունների մասին: Ստորեւ բերված են այն չափանիշները, որոնցով գնահատվում է ալյուրը:

  • Գույնը, հոտը, համը: Այս ցուցանիշները շատ կարեւոր են եւ շատ տարբեր են ալյուրի եւ հորատման տարբեր տեսակների մեջ: Օրինակ, բրնձի ալյուրը միշտ սպիտակ է, գրեթե անճաշակ է, բայց եգիպտացորենի ալյուրը դեղին է եւ ավելի հաճելի է ճաշակ: Ինչ վերաբերում է ցորենի տեսքին, ապա դա կարող է լինել թե թեթեւ, թե մութ:
  • Խոնավությունը, zonality- ը կարեւոր ցուցանիշներ են: Խոնավությունը չպետք է գերազանցի 15% -ը, այլապես ապրանքը վատ պահվի:
  • Մանրացման տեսակը, լվացքի առկայությունը (սերմերի բաղադրատոմսեր եւ այլ նմանատիպ բաղադրիչներ):
  • Բաղադրությունը `որակը, սնձանոցի, գազի ձեւավորման եւ գազի պահող բաղադրիչների քանակը:
Հետաքրքիր է, որ մոխրագույն ալյուրն ավելի մեծ օգուտ է բերում: Սակայն այս կանոնը կիրառվում է միայն ցորենի ալյուրի մեջ, օրինակ, հնդկացորենի ալյուրը մուգ է, իսկ բրնձի ալյուրը չի կարող մութ լինել:

Հնդկացորենի ալյուր

  • Թթվայնություն:
  • Վնասակար նյութեր, վնասատուների առկայություն: Այս դեպքում դուք միշտ պետք է հաշվի առնեք ԳՕՍՏ-ի կողմից սահմանված թույլատրելի սահմանները:
  • Չորացնելիս ձայնի առկայությունը կամ բացակայությունը:
  • Դասը, ալյուրի դասը `նշված բոլոր ցուցանիշները ուսումնասիրելիս:

Եթե ​​ալյուրը չի անցնում այդ կամ այլ իրերի վերահսկողությունը, այն չի վաճառվում եւ չի օգտագործվում սննդի արդյունաբերության մեջ:

Ալյուրի դասերը եւ դասերը

Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ մեր մյուս հոդվածները:
  • Դեյվիդ Օսթին Ռոզ
  • Borsch նավթի հագեցածություն
  • Հավի կրակի հոտը
  • Ինչպես բրնձով կերակրել:

Ալյուրի հինգ հիմնական դասեր կան: Օրինակ, ցորենի տեսակը կարող է դիտարկել այդ դասերի եւ սորտերի առանձնահատկությունները:

  • Լավագույն դասի ալյուրը ներառում է ներքին շերտը, ցորենի վերջնական սպիտակուցը: Մասնիկները `30-40 մկրան: Գույնը սպիտակ է: Քսուքի քանակը `79-80%, մի փոքր սպիտակուց` մինչեւ 14%: Հում սաղմոնի արտադրությունը `28%, մոխիրը` 0,55%: Օպտիկաման (0.1-0.15%), ինչպես նաեւ ճարպի, շաքարի կազմի մեջ: Այս տեսակի ալյուրը հարմար է խմորեղենի համար, այն ունի գերազանց հատկություններ: Վերջնական արտադրանքները ծավալուն են եւ ծակոտկեն: Օգտագործվում է խմորիչի, աղցանի կամ կարագի խմորի արտադրության մեջ:

    Վարագույրը

  • Krupchatka- ն թեթեւ քսուքի գույնի համաձուլվածքների արդյունք է: Ashի պարունակությունը `0.60%: Դրա մեջ չկա գրեթե քաղցրավենիք: Այս դասը հարուստ է սնձանով, առաջարկվում է հաց պատրաստելու համար: Այն պատրաստվում է ցորենի որոշ տեսակներից, եւ դրա մասնիկները մեծ են, քան վերին դասի դեպքում: Հարմար է խմորիչ խմորով շատ շաքարավազով եւ ճարպով: Արդյունքներն ունեն ցածր գորշություն եւ արագ ամրացնում:
  • 1-ին դասի ալյուր `առավել պահանջված դաս: 40-60 մանրաչափ մասնիկներ: Նրանք ունեն endosperm եւ մինչեւ 4% մանրացված սերմերի ռումբեր: Օսլա - 75%, սպիտակուցը `14%, հում սաղավարտ` 30%: Այս ալյուրում `մինչեւ 2% -ը, շաքարավազի եւ յուղի 1% -ի, մանրաթել` մինչեւ 0.3%: Ապրանքը սպիտակ գույն է, կարող է լինել դեղին կամ գորշ վերամշակում: Խոհարարական, հաց համար: Պատրաստի խմորեղենները շտապ չեն ստանում:
  • 2-րդ դասարանի պարունակությունը պարունակում է հացահատիկի մասնիկները եւ մինչեւ 10% -ը: Մասնիկները պարունակում են 30-ից 200 մկռ. Այս ապրանքի մեջ մինչեւ 72% օսլա, 15% սպիտակուց: Քաղցր սնձեղը 25% -ից, շաքարավազը մոտ 2% -ով, ճարպը `այնքան, կովինը` 1.2%, մանրաթելինը `0.7%: Գույնը թեթեւ է դեղնավուն շողացող եւ մուգ, նույնիսկ դարչնագույն: Խորհուրդ է տրվում հաց թխել: Նրանք հատում են ծավալը ծակոտկենով:
  • Պաստառի ալյուրը պատրաստված է նույն նյութերից, ինչպիսիք են ցորենի ձավարեղենները, սակայն այն ունի ավելի քիչ ռումբեր: Մասնիկները կարող են հասնել մինչեւ 600 մկոն: Կաթը `0,1%, մանրաթելինը` 0,2%, սնձանինի բերքատվությունը, 20%: Խորհուրդ է տրվում սեղանի հաց պատրաստելու համար:

Խտացրած ալյուր

Հետաքրքիր է, որ ալյուրի սերմացնող սերմերը հին Եգիպտոսում մեծ քարեր են կիրառել:

Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք, որ ալյուրը տարբեր է եւ նպատակային: Օրինակ, ցորենի բազմազանությունը բաժանված է երեք մեծ խմբերով:

  • Հացաբուլկեղեն `հաց պատրաստելու համար: Այն արտադրվում է փափուկ սորտերից:
  • Մակարոնեղենը մակարոնեղեն պատրաստելու համար: Իր արտադրության համար վերցրեք պինդ սորտերը:
  • Հրուշակեղենը `ալյուր, որը խորհուրդ է տրվում քաղցր եւ աղի հրուշակեղենի արտադրության համար, տորթերից մինչեւ կեքս:

Ալյուրի օգուտներն ու վնասները

Ալյուրի օգուտներն ու վնասները կախված են նրանից, թե որքան ուտել: Սնոուն (ցորենի) ալյուրը առողջության համար ամենաանվնասված արտադրանքն է, սպիտակներով `շատ ածխաջրեր: Ահա թե ինչու սննդաբանները խորհուրդ են տալիս օգտագործել հիմնականում այն ​​ապրանքները, որոնք պատրաստված են երկրորդ դասարանից կամ ամբողջ հացահատիկի տեսակի ալյուրից:

Դդմի ալյուր

Ինչ վերաբերում է այլ տեսակի ալյուրին, ապա դրանք առավել օգտակար են. Կտավատի, դդումի, վարսակի եւ հնդկացորենի: Թերապեւտիկ նպատակներով նրանք նաեւ օգտագործում են ալյուր, շագանակագույն, գետնանուշ, թռչնի բալ, քնջութ: Եվ դեռ այդ տեսակները կարող են վնասել, եթե դրանք շատ ուտեն: Այսպիսով, անհրաժեշտ է պահպանել առողջության կամ արտաքին տեսքի նորմերը եւ խնդիրները, երբ ալյուրը ուտելը չի ​​լինի:

Ինչպես պահել ալյուրը

Ալյուրը երկար ժամանակ չի փչացնում, հարկավոր է լավ պահել այն: Դա անել, օգտագործել չոր սենյակ ցածր ջերմաստիճանների եւ բարելավված օդափոխումը: Սայլի կեսը մոտավորապես վեց ամիս է, բայց կախված տարբեր տեսակի արտադրանքից, կարող է տարբեր լինել:

Բոլոր ցորենի ալյուրը լավագույնս պահվում է սառնարանում կամ սառը նկուղում:

Խորհուրդ չի տրվում ալյուրի թղթե տոպրակի մեջ պահել, քանի որ այն վաճառվում է: Ավելի լավ է լցնել այն բեռնարկղերի համար կոնտեյներով: Սա խուսափում է բզեզների կամ տարբեր հոտերի տեսքից: Եթե ​​ալյուրը փոխել է գույնը, պարունակում է bugs կամ տարօրինակ, տհաճ հոտ, ապա այն չպետք է օգտագործվի:

Pin
Send
Share
Send
Send